Red Velvet

A piskóta felvert hozzávalóit kihabosítjuk, piros ételfestékkel színezzük, 50×26 cm-es lappá kenve készre sütjük. Kihűlés után alagút formába szabjuk. Tejszínkrém elkészítése: A Tejszínstabilizáló neutrált a minimum 22°C fokos vízzel elkeverjük, felvert vegyes habbal lazítjuk, olvasztott Schokobella fehérrel ízesítjük, szeletelt málnazselével alagút formába töltjük. Málnazselé elkészítése: a málnapürét a vízzel összekeverjük minimum 25°C fokosra melegítjük, tejszínstabilizáló neutrállal dúsítjuk. Minimum 1cm-es vastagságban dermesztjük. Felületét dermedés után a Cresco Málnapasztával dúsított fényzselével bevonjuk, dekoráljuk.