Pisztáciás roppanós kupola

A linzertészta hozzávalóiból 12 db 6 cm átmérőjű korongot sütünk. A piskóta felvert hozzávalóiból 12 db 5 cm átmérőjű korongot készítünk. Pisztáciakrém elkészítése: A tejszínstabilizáló neutrált minimum 22°C-os vízzel elkeverjük, pisztáciapasztával ízesítjük, felvert habbal lazítjuk. Szilikonos formákba töltjük, Amarena Variegato-val márványozzuk.

Piskótalappal lefedjük, a pisztáciakrém 1/8-ad részével megkenjük, a linzekorongokat ráhelyezzük. A glükózszirupot a vízzel 40°C-ra melegítjük és összekeverjük a 30°C-ra melegített Schokobellával, majd visszahűtjük 15°C-ra és a fagyos desszertek tetejére öntjük. A Bienexet a szeletelt mandulával összekeverjük és 200°C-on világosra olvasztjuk, ezután körformákká alakítjuk és a sütemény oldalát dekoráljuk vele.